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1. 日常運(yùn)營管理 - 監(jiān)督餐廳前廳各區(qū)域（取餐區(qū)、就餐區(qū)、收銀臺、洗手間等）的清潔、布置與動線設(shè)計。 - 確保餐臺補(bǔ)餐及時、食品陳列美觀且符合安全標(biāo)準(zhǔn)（如保溫/冷藏、防污染措施）。 - 管理用餐高峰期的客流量，優(yōu)化排隊與座位安排，提升翻臺率。 2. 團(tuán)隊管理 - 招聘、培訓(xùn)、排班、考核前廳員工（服務(wù)員、收銀員、保潔員、引導(dǎo)員等）。 - 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（如迎賓、巡臺、收餐響應(yīng)速度），并監(jiān)督執(zhí)行。 - 處理員工沖突，調(diào)動團(tuán)隊積極性，降低人員流失率。 3. 顧客體驗(yàn)管理 - 現(xiàn)場處理客訴（如菜品短缺、衛(wèi)生問題、扣費(fèi)糾紛），快速化解矛盾。 - 收集顧客反饋，提出菜品/服務(wù)改進(jìn)建議（如優(yōu)化取餐流程、增設(shè)提示牌）。 - 維護(hù)VIP客戶，提升回頭率。 4. 成本與損耗控制 - 監(jiān)督食物浪費(fèi)（自助餐核心痛點(diǎn)?。?，通過員工提示、標(biāo)語等方式減少顧客不合理取餐。 - 管理餐具、紙巾等物料消耗，避免損耗。 - 協(xié)助財務(wù)進(jìn)行每日營收核對與現(xiàn)金流管理。 5. 安全與合規(guī) - 確保消防通道暢通、設(shè)備安全（如地面防滑、兒童防護(hù)）。 - 監(jiān)督員工健康證、食品操作規(guī)范（如戴手套、口罩）。 - 應(yīng)對突發(fā)事件（如顧客摔倒、食物過敏）。 二、關(guān)鍵能力要求 - 應(yīng)急處理能力：高峰期擁堵、客訴、設(shè)備故障等需快速決策。 - 細(xì)節(jié)觀察力：及時發(fā)現(xiàn)餐臺空缺、衛(wèi)生死角、員工狀態(tài)問題。 - 成本敏感度：精準(zhǔn)控制浪費(fèi)（例：通過監(jiān)控調(diào)整高損耗菜品的供應(yīng)方式）。 - 溝通技巧：對內(nèi)協(xié)調(diào)廚房/后勤，對外安撫顧客；需具備一定抗壓能力。 - 數(shù)據(jù)意識：分析客流量、翻臺率、人均消費(fèi)、投訴率等數(shù)據(jù)，優(yōu)化運(yùn)營。 ---