一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生、安全操作及相關(guān)管理要求
1、人員必須持證上崗并定期體檢;
2、按照各灶具安全操作規(guī)程執(zhí)行;
3、負責食品安全,禁止使用變質(zhì)食材。
二、負責制定菜單,申購相關(guān)物資和食材,合理控制成本,杜絕任何浪費
1、每周菜單公示,并更新;
2、申購食材、物資并驗收入庫;
3、合理安排葷素搭配,控制餐費不超標準。
三、負責廚房人員、設(shè)施、器具安全管理
1、使用前檢查設(shè)施是否安全并處置;
2、每天檢查電源管線、開關(guān)是否完好;
3、使用后關(guān)閉水電氣開關(guān)。
四、負責保質(zhì)保量完成三餐供應(yīng)
1、根據(jù)每天三餐人數(shù)計劃安排伙食;
2、每餐衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)搭配,避免出現(xiàn)不夠吃或過剩浪費情況;
3、每日做餐前檢查食材有無變質(zhì),變味,禁止使用;
4、食材按照食品安全法進行清洗后加工;
5、人員穿戴防護用品才能作業(yè);
6、餐具使用后清潔、高溫消毒。
五、負責庫房、廚房、餐廳等5S工作
1、每日清潔衛(wèi)生,庫房分類擺放;
2、用餐后及時清理打掃衛(wèi)生,桌面、凳子、地面用洗潔劑擦拭、消毒;
3、負責門窗完整,隨時關(guān)閉,防止蟲鼠害進入;
4、餐廚垃圾每天及時清理,不得暫存;
5、定期清理冰柜、成列柜食材;
6、及時、有效完成領(lǐng)導安排的各項臨時性工作并第一時間反饋完成情況;
?7、嚴格執(zhí)行公司相關(guān)制度要求,包括但不限于生物安全、生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量安全、人事考勤、安全環(huán)保及保密等各項管理規(guī)定。