崗位名稱：爐灶頭鍋廚師長（外燴/外送宴席方向）
【崗位定位】
作為外燴廚房的核心技術擔當與現(xiàn)場指揮官，負責所有外燴活動（企業(yè)年會、草坪婚禮、私宴派對等）的熱菜出品質量、風味把控及后廚炒灶檔口的統(tǒng)籌管理。
【基本信息】
薪資待遇： 根據(jù)試菜水平及現(xiàn)場管理能力定薪
年齡要求： 30-42歲優(yōu)先（經驗與體能兼?zhèn)洌?br>核心要求： 精通本幫菜或江浙滬融合菜，有大鍋菜與小炒兼顧的能力，能適應高強度的外場作戰(zhàn)。
特別說明： 需試菜（確認意向即可安排），非誠勿擾。
【崗位職責】
外燴現(xiàn)場熱廚總控：
作為外燴活動熱菜檔口的第一責任人，負責從搭建臨時廚房、調試移動灶具到宴席開餐的全過程。
合理規(guī)劃炒灶、蒸灶、炸爐的使用順序，在有限的外燴場地條件下，確保上百人甚至上萬人宴席的出菜節(jié)奏不斷檔、不夾生、不走味。
出品標準與風味把控：
負責所有熱菜的味道定型，尤其是頭鍋菜品的親手烹制與品質把關。
針對外燴特點，優(yōu)化菜品烹飪流程，解決“運輸后復熱”、“長時間保溫”對菜品色澤、口感的影響。
團隊管理與培訓：
領導爐灶檔口的二灶、三灶及打荷員工，在緊張的出菜高峰期進行高效調度。
負責對后廚團隊進行本幫菜/融合菜的標準化操作培訓，提升團隊整體烹飪水平。
成本控制與菜單研發(fā)：
配合廚師長或宴會經理，根據(jù)客戶預算設計宴席菜單，合理控制毛利率。
根據(jù)季節(jié)變化和時令食材，研發(fā)適合外燴形式的新菜（需考慮便攜性、保溫性）。
【任職要求】
經驗要求：
10年以上中餐爐灶經驗，其中至少3年以上廚師長或頭鍋/主管經驗。
有大型宴席、外燴、鄉(xiāng)宴或星級酒店中廚房背景者優(yōu)先考慮。
專業(yè)技能：
爐灶功夫過硬： 精通小炒（鍋氣足）與大批量宴席菜（口味穩(wěn)）的烹飪技法。
本幫菜基礎扎實： 熟悉江浙滬口味（紅燒、響油、糟醉等技法），能在此基礎上做融合創(chuàng)新。
應變能力強： 能處理外燴現(xiàn)場突發(fā)狀況（如煤氣壓力不穩(wěn)、臨時加單、客戶特殊口味要求）。
職業(yè)素養(yǎng)：
抗壓能力： 能適應周末、節(jié)假日的高強度外燴工作節(jié)奏，具備連續(xù)作戰(zhàn)的體力與意志。
食品安全意識： 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，確保食材從中央廚房到餐桌的全流程安全。
團隊精神： 能與其他檔口（冷菜、點心、傳菜）高效協(xié)作，服從公司整體調配。
【關于試菜說明】
試菜形式： 實操或指定場地試菜。
【工作環(huán)境與班制】
工作地點： 上海及周邊（主要在上海市內），需隨外燴項目點移動。
工作時間： 彈性工作制，根據(jù)宴會預定時間安排（如晚宴需下午進場，結束后撤場）。
食宿安排： 提供工作餐（外燴現(xiàn)場員工餐），可提供住宿。
【薪資福利詳情】
月薪范圍： 試菜面議
績效獎金： 根據(jù)客戶滿意度調查、食材損耗率、團隊穩(wěn)定性等維度項目活動獎金發(fā)放。
中央廚房辦公地點：上海市浦東新區(qū)宣中路518號