職位描述:
1.全面負(fù)責(zé)廚房川菜菜品的烹飪指導(dǎo)與質(zhì)量把控,對(duì)生活美學(xué)有獨(dú)到見(jiàn)解,確保每道川菜都能精準(zhǔn)呈現(xiàn)麻、辣、鮮、香等經(jīng)典風(fēng)味,同時(shí)呈現(xiàn)方式注重美學(xué)。嚴(yán)格遵循川菜傳統(tǒng)烹飪工藝,監(jiān)督食材處理、烹飪火候、裝盤(pán)等全流程操作,保障出品效率與一致性。?
2.以市場(chǎng)需求和顧客口味變化為導(dǎo)向,積極開(kāi)展川菜創(chuàng)新研發(fā)工作。每月至少推出 2 - 3 道創(chuàng)新川菜菜品。?
3.負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的日常管理,包括工作分配、技能培訓(xùn)等。定期組織川菜烹飪技能培訓(xùn),如川菜刀法技巧、調(diào)味秘方傳授等,提升團(tuán)隊(duì)成員的專業(yè)水平;建立有效的溝通機(jī)制,及時(shí)了解團(tuán)隊(duì)成員的工作狀態(tài)與需求,營(yíng)造積極協(xié)作的工作氛圍,提高廚房整體工作效率。?
4.嚴(yán)格把控食材的采購(gòu)成本與庫(kù)存管理,根據(jù)菜品銷量和庫(kù)存情況,制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃,避免食材浪費(fèi)與積壓;定期檢查食材質(zhì)量與保質(zhì)期,確保食材新鮮安全,同時(shí)優(yōu)化食材加工流程,降低食材損耗率,實(shí)現(xiàn)廚房成本的有效控制。
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5.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)與企業(yè)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行廚房食品安全管理制度,監(jiān)督廚房衛(wèi)生清潔工作,包括廚具消毒、操作臺(tái)清潔、食材儲(chǔ)存衛(wèi)生等;定期組織食品安全培訓(xùn),提高團(tuán)隊(duì)成員的食品安全意識(shí),杜絕食品安全事故的發(fā)生。
任職要求:
1.具有 8 年以上川菜烹飪經(jīng)驗(yàn),其中至少 3 年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn);持有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)及以上廚師證優(yōu)先,熟悉廚師證相關(guān)的食品安全、烹飪規(guī)范等知識(shí)。?
2.具備較強(qiáng)的創(chuàng)新思維與菜品研發(fā)能力,對(duì)川菜創(chuàng)新有獨(dú)特的想法和思路,能夠敏銳捕捉餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)與消費(fèi)者口味需求的變化,結(jié)合川菜的特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā),曾有成功推出創(chuàng)新川菜菜品并獲得市場(chǎng)認(rèn)可的案例者優(yōu)先。?
3.擁有良好的團(tuán)隊(duì)管理與組織協(xié)調(diào)能力,能夠合理安排廚房人員的工作任務(wù),有效激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的工作積極性與創(chuàng)造力,具備較強(qiáng)的溝通能力,能夠與前廳、采購(gòu)等相關(guān)部門進(jìn)行高效協(xié)作,確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢。?
4.具有極高的菜品品質(zhì)意識(shí),對(duì)川菜菜品的口感、色澤、造型等方面有嚴(yán)格的要求,注重細(xì)節(jié)把控,能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決菜品質(zhì)量問(wèn)題,確保每一道出品的川菜都能達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。?
5.熱愛(ài)川菜烹飪事業(yè),具有較強(qiáng)的責(zé)任心與敬業(yè)精神,能夠承受高強(qiáng)度的工作壓力,嚴(yán)格遵守餐飲行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范與企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。