a.能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；
b.能掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；
c.負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；
d.按照賓館的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；
e. 每天結束必須把本崗位的所有物品擺放到位,并且把衛(wèi)生保持好。