相關(guān)聯(lián)系部門：前廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷售部。
崗位要求：
1.具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí)，精通烹飪技巧，知曉食品生產(chǎn)加工過程；
2.熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
3.對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理、解決。
4.精通一個(gè)菜系、熟悉兩個(gè)以上菜系的制作工藝； 3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
5.熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部門各項(xiàng)規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；
6.對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。
主要職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作及出品創(chuàng)新工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；
2.做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各崗位巡查工作，密切聯(lián)系各崗位廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生。
3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和前廳保持密切聯(lián)系，做好節(jié)日及各營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段的人力安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率。
4. 每月組織召開多次各生產(chǎn)崗位責(zé)任人關(guān)于出品質(zhì)量會(huì)議，傳達(dá)前廳收集的意見及上級(jí)指示，聽取收集內(nèi)部意見。
5.提出整改方案；健全出品質(zhì)量檢查制度和出品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
6.每周二與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜品，使酒店出品滿足消費(fèi)者的需求。
7.加強(qiáng)各生產(chǎn)崗位管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;
8.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。是廚房安全第一責(zé)任，全面負(fù)責(zé)廚房安全。
9.配合總經(jīng)理完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的出品，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。